秋冬时节，不少人都会在家中备上山药，无论是用来熬粥炖汤，还是做成香甜的甜品，都是餐桌上颇受欢迎的美味。但很多人在处理山药时，都会遇到一个恼人的问题 —— 刚削完皮，双手就开始又红又痒，严重时甚至会持续好一阵子，让不少人对处理山药心生畏惧。
其实，山药去皮后引发手痒，并不是因为山药本身有 “毒性”，而是其黏液中含有的两种物质在发挥作用。山药的黏液里含有皂角素和植物碱，这两种成分对人体皮肤有一定的刺激性，当它们接触到皮肤后，会刺激皮肤的神经末梢，进而引发瘙痒的感觉。尤其是皮肤本身比较敏感的人群，或者手上有微小伤口时，这种不适感会更加明显。
如果已经不小心接触到山药黏液出现了手痒的情况，也不用太过慌张，以下几种方法可以有效缓解不适。
首先是及时用流动清水冲洗。发现手痒后，第一时间用大量流动的清水反复冲洗双手，能够冲掉残留在皮肤表面的黏液，减少皂角素和植物碱对皮肤的持续刺激，这是最基础也最容易操作的应急方式。
其次可以用酸碱中和的办法来缓解。由于山药黏液中的致痒成分呈碱性，因此可以用酸性物质来中和，减轻刺激。比如在手上涂抹适量白醋，或者挤一些柠檬汁均匀搓洗双手，停留一两分钟后再用清水冲净，就能明显感觉到瘙痒感有所减轻。
也可以尝试温热止痒法。准备一盆温热的水，将双手浸泡在里面几分钟，或者用吹风机的热风档对着发痒的部位吹一会儿，温热的环境能够促进手部血液循环，帮助缓解瘙痒带来的不适感。如果瘙痒症状比较严重，还可以在医生指导下使用炉甘石洗剂、氢化可的松乳膏等外用药物，必要时可搭配口服抗组胺类药物来改善症状。
想要从根源上避免山药去皮手痒的困扰，做好预防措施才是关键。最直接的方式就是做好物理隔绝，处理山药前戴上橡胶手套或者一次性食品手套，避免手部皮肤与山药黏液直接接触，从源头切断致痒成分的接触途径。
另外，也可以对山药进行预处理。把山药洗净后，整个放入蒸锅中蒸几分钟，或者放入沸水中焯烫片刻，高温会让山药黏液中的皂角素和植物碱分解失效，此时再进行削皮处理，就基本不会出现手痒的情况了，不过这种方法更适合用于制作熟制菜品的山药。
山药是公认的营养佳品，它不仅能健脾益胃，帮助改善消化功能，还具有一定的滋肾益精的作用，是老少皆宜的滋补食材。蓝莓山药泥口感绵密香甜，是深受孩子喜爱的饭后甜品；清炒山药片搭配木耳和荷兰豆，清爽解腻又营养均衡；山药排骨汤则是秋冬暖身的绝佳汤品，一口下去暖意满满。只要掌握了正确的处理方法，就能安心享受山药带来的美味与营养。