清晨的厨房飘着淡淡的奶香，温热的牛奶下肚，不仅能驱散凉意，还能为身体补充蛋白质、钙等多种营养成分。但很多人在煮牛奶时，总觉得只要加热就行，却不知道不当的煮制方式会让牛奶中的营养悄悄流失。
错误的煮牛奶习惯，最常见的就是长时间高温煮沸。牛奶中的 B 族维生素对温度敏感，长时间处于高温环境中容易被破坏，而蛋白质在过度加热后会发生变性，不仅影响口感，还可能降低消化吸收率。还有人习惯将袋装或盒装牛奶直接放进锅里煮，包装袋在高温下可能会释放有害物质，存在安全隐患。
想要留住牛奶的营养，正确的煮制步骤不能少，首先要做好前期准备。锅具建议选择厚底不锈钢锅，厚底设计能让牛奶受热更均匀，避免局部温度过高；如果喜欢更温和的加热方式，搪瓷锅也是不错的选择。牛奶的选择可以根据个人需求来定，全脂牛奶口感浓郁适合喜欢醇厚风味的人，低脂或脱脂牛奶则更适合需要控制脂肪摄入的人群，新鲜的巴氏杀菌奶或常温纯牛奶都可以。另外，准备一把木勺或硅胶勺，用于加热过程中搅拌牛奶，防止糊底。
加热操作时，先将牛奶倒入锅中，注意不要倒太满，避免加热时牛奶沸腾溢出，一般倒入锅容量的三分之二即可。开中小火缓慢加热，此时要拿着准备好的勺子不停轻轻搅拌，搅拌方向可以保持一致，这样能让牛奶受热均匀，同时防止锅底的牛奶因温度过高而糊锅。加热过程中要密切观察牛奶的状态，当看到牛奶表面开始出现细小的气泡，边缘微微翻滚时，就说明温度已经合适，要及时关火，这个时候的牛奶温度大约在 60 摄氏度到 70 摄氏度之间，既能达到温热的口感，又能最大限度保留营养。如果有温度计，也可以用温度计辅助判断，确保温度不超过 80 摄氏度，因为超过这个温度，牛奶的口感会变得粗糙，营养也会有明显损失。
在煮牛奶的过程中，还有一些 “雷区” 需要避开。加热工具方面，不建议用微波炉加热牛奶，微波炉加热速度快，容易出现局部过热的情况，可能导致牛奶突然沸腾溅出，烫伤手部，而且也不利于营养保留。电热水壶虽然方便，但壶内的加热管温度较高，牛奶直接接触加热管容易糊底，清理起来也麻烦。金属容器如铝锅则不适合用来煮牛奶，牛奶中的酸性物质可能会与铝发生化学反应，影响牛奶品质。
加热行为上，除了避免长时间煮沸，反复加热也不可取。牛奶反复加热会导致营养成分多次流失，还可能增加细菌滋生的风险，所以建议根据饮用需求加热适量牛奶，一次喝完。直接煮袋装或盒装牛奶的做法也要避免，正确的方式是将牛奶倒入锅中再加热，这样更安全卫生。
如果觉得纯牛奶的味道比较单调，可以尝试添加一些天然调味品来丰富风味。比如在牛奶关火后，待温度稍降，加入少量纯蜂蜜，搅拌均匀后饮用，蜂蜜的清甜能中和牛奶的腥味；喜欢可可风味的人，可以加入一小勺纯可可粉，充分搅拌至溶解，制成香浓的可可牛奶；少量香草精也能为牛奶增添独特的香气，但要注意选择无添加的纯香草精，避免摄入过多添加剂。
对于乳糖不耐受的人群，喝普通牛奶可能会出现腹胀、腹泻等不适症状，这类人群可以选择乳糖分解牛奶，或者用豆奶、燕麦奶等植物奶替代，同样能补充营养。
牛奶中的蛋白质和钙是维持身体正常机能的重要营养素，B 族维生素则参与能量代谢，这些营养成分对各个年龄段的人都很重要。通过正确的煮制方式，让牛奶中的营养得到更好保留，才能让每一口牛奶都发挥最大的价值。